CUCINA

Cotto e mangiato: acquapazza di gallinella La storia della ricetta Acqua, aglio, olio, prezzemolo, peperoncino, nepitella ed il pesce che più ti piace! Tralasciando in parte la classica tradizione meridionale della cottura “in acquapazza”, che prevede anche l’utilizzo di pomodorini ciliegini e pesci più rinomati o nobili come i branzini, le orate, i dentici e [...]

Come preparare i bignè, dolci bocconcini dalle diverse forme e farciti con creme golose Ora che sapete come si preparano la crema pasticcera semplice e quella al cioccolato, siamo pronti per realizzare i bignè, dei piccoli dolcetti che possono essere farciti con queste creme golose. Nati dapprima a Firenze durante il Rinascimento e poi perfezionati [...]

Acqua è vita, ricordiamoci di bere. Buongiorno cari lettori di Wip! In men che non si dica è arrivato il tempo amato/odiato caldo estivo. Ricordo gli anni della mia infanzia e adolescenza quando caldo, estate, significava la fine degli studi, degli impegni extra scolastici. Queste parole erano anche sinonimo di lunghe dormite e divertimento con [...]

I fornacini, la cattedrale ed il peposo del Brunelleschi La storia della ricetta Il peposo alla fornacina, meglio conosciuto come peposo del Brunelleschi, nasce tra le colline della valle del Greve, più precisamente ad Impruneta. È ricetta assai umile e semplice, per anni caduta nel dimenticatoio e riscoperta solo da poco; si narra che il [...]

Crema Pasticcera: la regina delle creme Oggi, come vi ho promesso nell’ultimo articolo in cui vi ho parlato della Pasta frolla, non posso non dirvi la ricetta della Crema Pasticcera, una delle creme più utilizzate per farcire dolci. Occorrono pochi ingredienti: uova, latte, zucchero, farina e aromi a vostra scelta (limone, vaniglia, arancia..). Con questa [...]

La “Piccola Gerusalemme” ed il suo “sfratto” La storia della ricetta Nell’Area del Tufo, poco meno di 4000 anime, un ridente paesello sito a circa 300 metri d’altezza, in provincia di Grosseto. Pitigliano è rinomata in tutta la Toscana: sin dal lontano ‘500 ospita una comunità ebraica assai strutturata e fortemente integrata nel contesto sociale [...]

Alici, quintessènza del pesce azzurro. La briga La storia della ricetta Se pensiamo alla alice o acciuga subito ci saltano in mente tre preparazioni assai frequentate, testimonianze autorevoli dei territori di riferimento: la torinese e poderosa bagna cauda, le acciughe al verde (“bagnet verd”, salsa piemontese a base di aglio, prezzemolo e acciughe sotto sale, [...]

Solo quattro ingredienti e la vostra Pasta frolla sarà pronta in pochi minuti La scorsa volta vi ho parlato del Pan di Spagna, una delle basi della pasticceria. Ma se voi voleste fare una crostata o dei biscotti? Ecco che arriva in vostro soccorso la Pasta frolla! Ottima per realizzare delle delizie da accompagnare ad [...]

“In cucina e/o a tavola”, la nuova puntata di “A Più Voci”. Argomento di stasera: sappiamo cucinare? Qual è o quali sono i nostri piatti preferiti? Ed invece a tavola, da commensali, cosa mangiamo più volentieri? Ne parlano Nicolò Bagnoli, Benedetta Orsolini ed Enrico Panicucci. Buon ascolto!   Per ascoltare le altre puntate di “A [...]

Dolceforte di baccalà. Parola d’ordine: contaminazione! La storia della ricetta Dolceforte, salsa d’accompagnamento assai strutturata, entrante al palato: gli opposti vanno a braccetto a fine cottura! In pieno Rinascimento i contrasti di sapore in cucina erano assai battuti ed amati, soprattutto negli ambienti agiati, a corte; rappresentavano cioè il “mood del momento”, diremmo oggi. Nello [...]