CUCINA

Identità e scambi culturali: le tomaselle lunigianesi Presentazione Mari tempestosi, abbondanti piogge e venti impetuosi. In questo prepotente inizio d’autunno, che ci ha colti assai impreparati, mi è particolarmente proficuo approfondire gli aspetti dell’antropologia alimentare, intesa come elemento storico e socio-culturale di territori ed aree geografiche specifiche; aspetti che assumono però una impronta fortemente “trasversale” [...]

Da qualche giorno è ormai autunno e la pioggia non si è lasciata desiderare per niente, purtroppo! In questi giorni di “buio” fuori, non ho saputo resistere e ho preparato una torta al cioccolato e arance che oggi voglio condividere con voi. Devo dire che il profumo dell’arancia mischiato a quello del cioccolato hanno reso [...]

La Sponge Cake o Victoria Sandwich è una torta molto soffice, un’ottima alternativa al Pan di Spagna. Ha una consistenza spugnosa e grazie alla sua morbidezza è possibile non utilizzare alcuna bagna. Ma da dove deriva il suo nome? Questa torta dal sapore delicato, nonostante la presenza del burro, era amata dalla regina Victoria: la [...]

Il mood settembrino della zucca: la vellutata Presentazione Embhè? Che vuoi? Che si fa? Avanzi del frigo Citazione doverosa, poichè è questo che spesso ci “dicono” gli avanzi, pullulando sovente nel nostro frigo. Con fare arcigno, accigliati e scostanti, si interrogano su come potranno essere utilizzati. E noi si parte dal presupposto che, in cucina, [...]

Dolcetti americani grandi quanto una tazza? Ecco i cupcakes! Se vi chiedo di pensare ai cupcakes sono quasi certa che alla maggior parte di voi vengono in mente le vetrine delle pasticcerie americane stracolme di queste piccole torte soffici, grandi quanto una tazza! E’ proprio da qui, infatti, che deriva il termine cupcake, che letteralmente [...]

Il merluzzo alla livornese ed il fascinoso Signor Estragone Introduzione Salve! Mi chiamo Artemisia dracunculus, appartengo alla famiglia delle Asteracee, ma siccome tutti si scordano sempre questo difficile appellattivo, tranne gli studiosi di botanica, quando siete in cucina fatemi un fischio veloce veloce ed arrivo subito: “Estragone!”. Se potesse parlare, il Signor Estragone, meglio conosciuto [...]

Falafel rivisitati. Mezzo pianeta… nel piatto! Introduzione Presi dalla frenesia degli ultimi scampoli di ferie, a sguazzo tra le onde del mare o assaporando il fresco dei sentieri alpini, possiamo trovare del tempo per preparare una ricetta veloce veloce che… adoro; quintessènza della cultura mediorientale, fiera bandiera storico-gastronomica di mezzo mondo, il falafel ha spopolato [...]

Effetto Venezia 2020. Al via la 35° edizione, in una “special edition” La tradizionale festa in cui si condensa il meglio dell’estate livornese non batte certo ritirata. Anzi, in concomitanza dell’emergenza sanitaria, dà sfoggio della propria resilienza e plasticità, adattandosi alle nuove normative in materia di eventi. Musica, teatro, arte, comicità, danza, storia locale, cucina: queste [...]

La crostata morbida al limone che ricorda la Sicilia Oggi vi presento una ricetta semplice ma deliziosa: una crostata morbida al profumo di limone, che a me ricorda la mia amata Sicilia. E’ un dolce soffice e rinfrescante, ideale per queste giornate estive così calde. Ho voluto utilizzare come base una crostata morbida ma voi [...]

Ricette in… rima. Lo stufato alla sangiovannese Introduzione Rifiutando ampiamente il concetto del “cosa si mangia d’estate e cosa d’inverno”, ho tentato la strada di una ricetta tipica di San Giovanni Valdarno, popoloso comune situato in provincia di Arezzo, vicinissimo a quella di Firenze. Risultato piuttosto interessante e degno di particolare riguardo. Eletto a fiero [...]