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Risotti di struttura: melagrana, radicchio di Verona e noci Pecan

Risotti di struttura: melagrana, radicchio di Verona e noci Pecan

Risotti di struttura: melagrana, radicchio di Verona e noci Pecan Per entrare gloriosamente nel bel mezzo dell’autunno regalatevi un sontuoso “viaggio della mente”. Cucina, soddisfazioni all’ennesima potenza! Il principio ispiratore, come sovente accade nei miei esperimenti (ed i primi freddi mi portano caratterialmente ad osare di più), è il ponderare i contrasti, che di per [...]

Ottobre 21, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Involtini di verza: massima resa, minima spesa!

Involtini di verza: massima resa, minima spesa!

Involtini di verza: massima resa, minima spesa! Presentazione Parte ufficialmente la stagione dei cavoli e affini, pure la “stagione del cavolo”, visti pioggia e vento. In orto-frutta troneggiano i cugini: broccoli, cavolfiori, il romanesco, il violetto, con il quale feci un vialone nano con noci Pecan e taleggio da leccarsi letteralmente i baffi, la verza. [...]

Ottobre 4, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Identità e scambi culturali: le tomaselle lunigianesi

Identità e scambi culturali: le tomaselle lunigianesi

Identità e scambi culturali: le tomaselle lunigianesi Presentazione Mari tempestosi, abbondanti piogge e venti impetuosi. In questo prepotente inizio d’autunno, che ci ha colti assai impreparati, mi è particolarmente proficuo approfondire gli aspetti dell’antropologia alimentare, intesa come elemento storico e socio-culturale di territori ed aree geografiche specifiche; aspetti che assumono però una impronta fortemente “trasversale” [...]

Settembre 25, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Il mood settembrino della zucca: la vellutata

Il mood settembrino della zucca: la vellutata

Il mood settembrino della zucca: la vellutata Presentazione Embhè? Che vuoi? Che si fa? Avanzi del frigo Citazione doverosa, poichè è questo che spesso ci “dicono” gli avanzi, pullulando sovente nel nostro frigo. Con fare arcigno, accigliati e scostanti, si interrogano su come potranno essere utilizzati. E noi si parte dal presupposto che, in cucina, [...]

Settembre 12, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Il merluzzo alla livornese ed il fascinoso Signor Estragone

Il merluzzo alla livornese ed il fascinoso Signor Estragone

Il merluzzo alla livornese ed il fascinoso Signor Estragone Introduzione Salve! Mi chiamo Artemisia dracunculus, appartengo alla famiglia delle Asteracee, ma siccome tutti si scordano sempre questo difficile appellattivo, tranne gli studiosi di botanica, quando siete in cucina fatemi un fischio veloce veloce ed arrivo subito: “Estragone!”. Se potesse parlare, il Signor Estragone, meglio conosciuto [...]

Settembre 3, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Falafel rivisitati. Mezzo pianeta… nel piatto!

Falafel rivisitati. Mezzo pianeta… nel piatto!

Falafel rivisitati. Mezzo pianeta… nel piatto! Introduzione Presi dalla frenesia degli ultimi scampoli di ferie, a sguazzo tra le onde del mare o assaporando il fresco dei sentieri alpini, possiamo trovare del tempo per preparare una ricetta veloce veloce che… adoro; quintessènza della cultura mediorientale, fiera bandiera storico-gastronomica di mezzo mondo, il falafel ha spopolato [...]

Agosto 28, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Ricette in… rima. Lo stufato alla sangiovannese

Ricette in… rima. Lo stufato alla sangiovannese

Ricette in… rima. Lo stufato alla sangiovannese Introduzione Rifiutando ampiamente il concetto del “cosa si mangia d’estate e cosa d’inverno”, ho tentato la strada di una ricetta tipica di San Giovanni Valdarno, popoloso comune situato in provincia di Arezzo, vicinissimo a quella di Firenze. Risultato piuttosto interessante e degno di particolare riguardo. Eletto a fiero [...]

Agosto 20, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Torta di riso, agrumi, cannella, Sassolino e Pampero

Torta di riso, agrumi, cannella, Sassolino e Pampero

Torta di riso, agrumi, cannella, Sassolino e Pampero Presentazione Della serie: è stata una settimana infernale ma vuoi comunque trovare il tempo per cucinare. Colpevole è stata una rimanenza assai consistente di originario, tipo di riso che si presta grandemente alla preparazione dei dolci. Ho tentato una via di mezzo tra la nostrana (e mitica) [...]

Agosto 12, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

La regina, celata tra gli scogli. Le sublimi triglie alla livornese

La regina, celata tra gli scogli. Le sublimi triglie alla livornese

La regina, celata tra gli scogli. Le sublimi triglie alla livornese Macché arrosto o al cartoccio! Arrosto sono preferibili le orate e le mormore, i paraghi, i saraghi, i ragni. Volete mettere? E al cartoccio hanno troppo il dolcino. Il meglio di sé lo danno alla livornese. Incantano!” Aldo Santini Presentazione Buongiorno, Signor Pesce! Aldo [...]

Agosto 5, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Le Leggi Livornine ed il cuscussù. La Storia in cucina

Le Leggi Livornine ed il cuscussù. La Storia in cucina

Le Leggi Livornine ed il cuscussù. La Storia in cucina Presentazione Il Serenissimo Gran Duca… a tutti Voi Mercanti di qualsivoglia Nazione, Levantini, Ponentini, Spagnuoli, Portughesi, Grechi, Tedeschi, Italiani, Ebrei, Turchi, Mori, Armeni, Persiani, dicendo ad ognuno di essi salute… per il suo desiderio di accrescere l’animo a forestieri di venire a frequentare lor traffichi, [...]

Luglio 29, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0