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Se hai un problema aggiungi olio!

Torta di riso, agrumi, cannella, Sassolino e Pampero

Torta di riso, agrumi, cannella, Sassolino e Pampero

Torta di riso, agrumi, cannella, Sassolino e Pampero Presentazione Della serie: è stata una settimana infernale ma vuoi comunque trovare il tempo per cucinare. Colpevole è stata una rimanenza assai consistente di originario, tipo di riso che si presta grandemente alla preparazione dei dolci. Ho tentato una via di mezzo tra la nostrana (e mitica) [...]

Agosto 12, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

La regina, celata tra gli scogli. Le sublimi triglie alla livornese

La regina, celata tra gli scogli. Le sublimi triglie alla livornese

La regina, celata tra gli scogli. Le sublimi triglie alla livornese Macché arrosto o al cartoccio! Arrosto sono preferibili le orate e le mormore, i paraghi, i saraghi, i ragni. Volete mettere? E al cartoccio hanno troppo il dolcino. Il meglio di sé lo danno alla livornese. Incantano!” Aldo Santini Presentazione Buongiorno, Signor Pesce! Aldo [...]

Agosto 5, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Le Leggi Livornine ed il cuscussù. La Storia in cucina

Le Leggi Livornine ed il cuscussù. La Storia in cucina

Le Leggi Livornine ed il cuscussù. La Storia in cucina Presentazione Il Serenissimo Gran Duca… a tutti Voi Mercanti di qualsivoglia Nazione, Levantini, Ponentini, Spagnuoli, Portughesi, Grechi, Tedeschi, Italiani, Ebrei, Turchi, Mori, Armeni, Persiani, dicendo ad ognuno di essi salute… per il suo desiderio di accrescere l’animo a forestieri di venire a frequentare lor traffichi, [...]

Luglio 29, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Territori e Culture si sposano: cacciucco di ceci e datterini gialli

Territori e Culture si sposano: cacciucco di ceci e datterini gialli

Territori e Culture si sposano: cacciucco di ceci e datterini gialli Presentazione Caccciucco! Con tre “c”. Nella città labronica lo si sente pronunciare sovente in questo modo, tra un “dé” ed un altro “dé”; ricetta-manifesto culturale della bella Livorno, porto di mare, storico incrocio e miscellanea di culture di mezzo mondo, anche in cucina. Il [...]

Luglio 22, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Terre di confine e tradizioni orali: la baciocca lunigianese

Terre di confine e tradizioni orali: la baciocca lunigianese

Terre di confine e tradizioni orali: la baciocca lunigianese La storia della ricetta La baciocca lunigianese, le famose terre di mezzo, gastronomicamente sempre rivelatrici di meravigliose scoperte. Non c’è niente da fare: noialtri appassionati di ricette regionali toscane ci ritroviamo spesso lì, studiando i manuali di cucina. La Lunigiana è un crocevia pazzesco di storia, [...]

Luglio 15, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Fricassea: volubile e gustosa. Il tacchino

Fricassea: volubile e gustosa. Il tacchino

Fricassea: volubile e gustosa. Il tacchino Presentazione A-D-O-R-O: fricassea di tacchino! E’ il caso di dire, in questo caso: come rischiare di rovinare irrimediabilmente un piatto se non si adottano tutte le accortezze necessarie. E 4, negli ultimi mesi! Devo confessare che ho un trasporto particolarmente marcato per questo tipo di preparazione, che si abbina [...]

Luglio 8, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Cotto e mangiato: acquapazza di gallinella

Cotto e mangiato: acquapazza di gallinella

Cotto e mangiato: acquapazza di gallinella La storia della ricetta Acqua, aglio, olio, prezzemolo, peperoncino, nepitella ed il pesce che più ti piace! Tralasciando in parte la classica tradizione meridionale della cottura “in acquapazza”, che prevede anche l’utilizzo di pomodorini ciliegini e pesci più rinomati o nobili come i branzini, le orate, i dentici e [...]

Luglio 1, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

I fornacini, la cattedrale ed il peposo del Brunelleschi

I fornacini, la cattedrale ed il peposo del Brunelleschi

I fornacini, la cattedrale ed il peposo del Brunelleschi La storia della ricetta Il peposo alla fornacina, meglio conosciuto come peposo del Brunelleschi, nasce tra le colline della valle del Greve, più precisamente ad Impruneta. È ricetta assai umile e semplice, per anni caduta nel dimenticatoio e riscoperta solo da poco; si narra che il [...]

Giugno 17, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

La “Piccola Gerusalemme” ed il suo “sfratto”

La “Piccola Gerusalemme” ed il suo “sfratto”

La “Piccola Gerusalemme” ed il suo “sfratto” La storia della ricetta Nell’Area del Tufo, poco meno di 4000 anime, un ridente paesello sito a circa 300 metri d’altezza, in provincia di Grosseto. Pitigliano è rinomata in tutta la Toscana: sin dal lontano ‘500 ospita una comunità ebraica assai strutturata e fortemente integrata nel contesto sociale [...]

Giugno 10, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Alici, quintessènza del pesce azzurro. La briga

Alici, quintessènza del pesce azzurro. La briga

Alici, quintessènza del pesce azzurro. La briga La storia della ricetta Se pensiamo alla alice o acciuga subito ci saltano in mente tre preparazioni assai frequentate, testimonianze autorevoli dei territori di riferimento: la torinese e poderosa bagna cauda, le acciughe al verde (“bagnet verd”, salsa piemontese a base di aglio, prezzemolo e acciughe sotto sale, [...]

Giugno 3, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0