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Tutti gli articoli di Luca Priori

Dolceforte di baccalà. Parola d’ordine: contaminazione!

Dolceforte di baccalà. Parola d’ordine: contaminazione!

Dolceforte di baccalà. Parola d’ordine: contaminazione! La storia della ricetta Dolceforte, salsa d’accompagnamento assai strutturata, entrante al palato: gli opposti vanno a braccetto a fine cottura! In pieno Rinascimento i contrasti di sapore in cucina erano assai battuti ed amati, soprattutto negli ambienti agiati, a corte; rappresentavano cioè il “mood del momento”, diremmo oggi. Nello [...]

Maggio 27, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Nel Golfo dei Poeti: la mesciua spezzina

Nel Golfo dei Poeti: la mesciua spezzina

Nel Golfo dei Poeti: la mesciua spezzina Dietro la Liguria dei cartelloni pubblicitari, dietro la Riviera dei grandi alberghi, delle case da gioco, del turismo internazionale, si estende, dimenticata e sconosciuta, la Liguria dei contadini. (Italo Calvino) La storia della ricetta Cannellini, ceci e farro: la semplicità fatta ricetta. Il porto di La Spezia, inserito [...]

Maggio 20, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Tra Tuscia e Maremma: la parca acquacotta dei bovari

Tra Tuscia e Maremma: la parca acquacotta dei bovari

Tra Tuscia e Maremma: la parca acquacotta dei bovari “Tutti mi dicon Maremma, Maremma ma a me mi pare una Maremma amara. L’uccello che ci va perde la penna io c’ho perduto una persona cara. Sia maledetta Maremma, Maremma sia maledetta Maremma e chi l’ama. Sempre mi trema’l cor quando ci vai perché ho paura [...]

Maggio 13, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Prima della soupe francese, reminiscenze italiane: la carabaccia

Prima della soupe francese, reminiscenze italiane: la carabaccia

Prima della soupe francese, reminiscenze italiane: la carabaccia La storia della ricetta E’ risaputo come Caterina de’ Medici, divenuta consorte di Enrico II nel 1533 e portando nella terra d’oltralpe molta della variopinta tradizione gastronomica fiorentina, si facesse sovente preparare la suope à l’oignon, uno dei suoi piatti preferiti a corte. Le prime informazioni bibliografiche [...]

Maggio 6, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Saor, rilettura della tradizione: dalle sarde alla melanzana

Saor, rilettura della tradizione: dalle sarde alla melanzana

Saor, rilettura della tradizione: dalle sarde alla melanzana “Grillo, sentì, fio mio, tolè la sporteletta; Voggio che andè da bravo a farme una spesetta. In pescaria ghe xe del pesce in quantità; M’ha dito siora Catte, che i lo dà a bon marcà. Un poche de sardelle vorria mandar a to Per cusinarle subito, e [...]

Maggio 1, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0