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Tutti gli articoli di Luca Priori

La civiltà del castagno e l’albero del pane: le armelette

La civiltà del castagno e l’albero del pane: le armelette

La civiltà del castagno e l’albero del pane: le armelette Presentazione Garfagnin della Garfagna, se tu non avessi la castagna moriresti dalla famma! Anonimo L’antropolgia alimentare, la scienza che studia il cibo in relazione agli aspetti storici, sociali e psicologici, così intimamente connessi all’evolversi del “senso del gusto” nei secoli, molto spesso mette in stretta [...]

Novembre 19, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Il potere del colore: sua maestà il cavolo rosso

Il potere del colore: sua maestà il cavolo rosso

Il potere del colore: sua maestà il cavolo rosso Introduzione Questa settimana i miei studi in Scienze Gastronomiche ed Antropologia Alimentare si sono sostanzialmente concentrati sull’importanza dei pigmenti nei processi di vinificazione e sulla loro straordinaria presenza anche nel mondo vegetale: sono numerosi gli ortaggi che consumiamo, soprattutto in questo autunno, dove “colore” è sinonimo [...]

Novembre 11, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

La ribollita toscana: un appellativo “recente”…

La ribollita toscana: un appellativo “recente”…

La ribollita toscana: un appellativo “recente”… Introduzione Attivo agli inizi del ‘900, Alberto Cougnet fu poligrafo, scrittore e giornalista. Nel suo monumentale “L’Arte cucinaria in Italia”, pietra miliare dei trattati di inizio secolo con oltre 4376 ricette suddivise per tipologie in 18 capitoli, fa uso, primo su tutti, della parola “ribollita”. Una zuppa assai similare [...]

Novembre 3, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Giorgia’s cream, magnificare la diplomatica

Giorgia’s cream, magnificare la diplomatica

Giorgia’s cream, magnificare la diplomatica Introduzione Giorgia’s cream: incontri in cucina, progetti, confronti. Dall’altra mia passione, il canto corale, è nata recentemente una prolifica collaborazione tra i fornelli con la cara Giorgia, la quale, è proprio il caso di dirlo, mi ha dato il “la” per questo fantastico esperimento autunnale. Non affronto volentieri la pasticceria, [...]

Ottobre 28, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Risotti di struttura: melagrana, radicchio di Verona e noci Pecan

Risotti di struttura: melagrana, radicchio di Verona e noci Pecan

Risotti di struttura: melagrana, radicchio di Verona e noci Pecan Per entrare gloriosamente nel bel mezzo dell’autunno regalatevi un sontuoso “viaggio della mente”. Cucina, soddisfazioni all’ennesima potenza! Il principio ispiratore, come sovente accade nei miei esperimenti (ed i primi freddi mi portano caratterialmente ad osare di più), è il ponderare i contrasti, che di per [...]

Ottobre 21, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Il bordatino alla livornese, vanto labronico

Il bordatino alla livornese, vanto labronico

Il bordatino alla livornese, vanto labronico Presentazione Fagioli rossi, cavolo nero e farina gialla. Il bordatino alla livornese, gloria gastronomica labronica per eccellenza, è testimonianza autorevole del vissuto popolare cittadino; l’origine della ricetta è da ricercare nel mare magnum delle tradizioni relative alla cucina povera, verace come poche. Alcuni lo eleggono a primissimo simbolo culturale [...]

Ottobre 13, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Involtini di verza: massima resa, minima spesa!

Involtini di verza: massima resa, minima spesa!

Involtini di verza: massima resa, minima spesa! Presentazione Parte ufficialmente la stagione dei cavoli e affini, pure la “stagione del cavolo”, visti pioggia e vento. In orto-frutta troneggiano i cugini: broccoli, cavolfiori, il romanesco, il violetto, con il quale feci un vialone nano con noci Pecan e taleggio da leccarsi letteralmente i baffi, la verza. [...]

Ottobre 4, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Identità e scambi culturali: le tomaselle lunigianesi

Identità e scambi culturali: le tomaselle lunigianesi

Identità e scambi culturali: le tomaselle lunigianesi Presentazione Mari tempestosi, abbondanti piogge e venti impetuosi. In questo prepotente inizio d’autunno, che ci ha colti assai impreparati, mi è particolarmente proficuo approfondire gli aspetti dell’antropologia alimentare, intesa come elemento storico e socio-culturale di territori ed aree geografiche specifiche; aspetti che assumono però una impronta fortemente “trasversale” [...]

Settembre 25, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Il mood settembrino della zucca: la vellutata

Il mood settembrino della zucca: la vellutata

Il mood settembrino della zucca: la vellutata Presentazione Embhè? Che vuoi? Che si fa? Avanzi del frigo Citazione doverosa, poichè è questo che spesso ci “dicono” gli avanzi, pullulando sovente nel nostro frigo. Con fare arcigno, accigliati e scostanti, si interrogano su come potranno essere utilizzati. E noi si parte dal presupposto che, in cucina, [...]

Settembre 12, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0

Il merluzzo alla livornese ed il fascinoso Signor Estragone

Il merluzzo alla livornese ed il fascinoso Signor Estragone

Il merluzzo alla livornese ed il fascinoso Signor Estragone Introduzione Salve! Mi chiamo Artemisia dracunculus, appartengo alla famiglia delle Asteracee, ma siccome tutti si scordano sempre questo difficile appellattivo, tranne gli studiosi di botanica, quando siete in cucina fatemi un fischio veloce veloce ed arrivo subito: “Estragone!”. Se potesse parlare, il Signor Estragone, meglio conosciuto [...]

Settembre 3, 2020 Luca Priori CUCINA, Se hai un problema aggiungi olio! 0