Questa settimana voglio dedicare questo post ad uno dei frutti estivi più buoni e amati: le ciliegie. Esistono moltissime preparazioni da realizzare: dalle crostate, ai muffin, passando per i dolci morbidi da colazione come i plumcake. Ma questa volta voglio soffermarmi sulla preparazione della classica marmellata.
siamo abituati a utilizzare questo termine senza distinzione, ma sapete che esiste una differenza tra marmellata e confettura?
Si parla di marmellata quando si usano, soprattutto, diversi tipi di agrumi: limone, arancia, mandarino e, più raramente, cedro, pompelmo e bergamotto. Con confettura, invece, si usa qualsiasi altro tipo di frutta, o verdura, tranne gli agrumi.
La confettura di ciliegie che voglio condividere con voi è realizzata secondo il metodo Ferber, che io trovo eccezionale per la preparazione di qualsiasi confettura e marmellata, soprattutto perché non aggiunge niente al composto oltre a frutta e zucchero. Niente pectina, niente di niente.
Confettura di ciliegie con il metodo della Ferber
Ingredienti
- 1,250 kg di ciliegie (cioè 1 kg di ciliegie senza nocciolo)
- 900 g di zucchero semolato
- il succo di 1/2 limone
Il primo giorno
Versare le ciliegie, lo zucchero e il succo di limone in una pentola. Portare lentamente a leggero bollore mescolando delicatamente. Vietato aggiungere dell’acqua! Con il calore il succo della frutta fuoriuscirà e farà sciogliere lo zucchero.
Far raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per una notte.
Il secondo giorno
Versare il composto in una pentola e portare a bollore mescolando delicata
Quando la marmellata è pronta, togliere i barattoli dal forno e la pentola dal fuoco, riempire i barattoli fino all’orlo quando ancora la confettura è calda. Pulire con una spugnetta le eventuali colature di marmellata sulla vite del coperchio dei barattoli, tappare con forza e capovolgere. Lasciare capovolti per 2 giorni, meglio se coperti da un panno. Poi verificare la formazione del vuoto: il tappo risulta “risucchiato” nel centro e se si preme non si muove. Se il sottovuoto non si è formato, premendo il tappo nel centro questo si abbassa.
Note: Non vi spaventate! Le dosi qua sopra sono per realizzare 7 barattoli da 220 g!
Infine, se volete personalizzare i vostri barattoli con delle bellissime etichette ad hoc, vi lascio il link a cui potrete accedere per scaricare e stampare le vostre etichette. Basterà un clic sull’immagine!
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