Oggi torniamo in Francia con i profiteroles alla crema chantilly ricoperti di cioccolato fondente, una goduria!
Ricordo ancora quando da bambina, dopo aver finito di pranzare, arrivava il momento del dolce: oltre ai cannoli (da buon siciliana) non vedevamo l’ora di mangiare i profiteroles al cioccolato, che oggi, purtroppo, sembrano quasi passati di moda, risultando quasi vintage.
Il profiterole altro non è che una piramide di bignè farciti con crema pasticcera, panna o crema chantilly e caratterizzati da una colata di cioccolato fondente, che rende tutto ancora più buono.
Gli ingredienti
- Per i bignè potrete leggere la ricetta cliccando qui
- Per la farcitura:
300 ml di panna fresca
200 gr di crema pasticcera
- Per la copertura:
latte q.b.
300 gr di cioccolato fondente
Il procedimento
Dopo aver creato i bignè e averli fatti raffreddare, dedicatevi alla crema chantilly, formata da panna e crema pasticcera. Preparate la crema pasticcera seguendo questa ricetta e quando risulta essere fredda, montate la panna e unitela alla crema pasticcera, aiutandovi con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare la panna. A questo punto ponete la crema chantilly in frigo per un’oretta.
Trascorso questo tempo, prendete i bignè e, con una sac-à-poche dotata di un beccuccio tondo e piccolo, farciteli con la crema chantilly. Posizionate i bignè ripieni su di un vassoio e formate una piramide.
Come ultimo passaggio non vi resta che coprire il vostro profiterole con la ganache a freddo: portate un pentolino sul fuoco basso e sciogliete il cioccolato tritato in pezzetti con del latte. Una volta sciolto il cioccolato e raggiunto una temperatura di 30°, potete versarlo sopra ai vostri bignè. Potete usare anche un altro metodo ovvero quello di immergere un bignè alla volta nel cioccolato e poi posizionarlo sul vassoio da portata, formando la piramide.
Se volete potete decorare con dei ciuffetti di panna montata o della granella di pistacchio.
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